1、加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,。加了冰糖而鹵出的食物光澤更亮,味道也能維持更久,并且冰糖味甘、性平,入肺、有補中益氣,和胃潤肺的功效。
2、鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,肴制數小時即可制成。很多餐館會将鹵水重複使用,因為鹵水煮得越久,便越美味。
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