1、食材:雞胸适量、桂皮适量、姜适量、蔥适量、八角适量、料酒适量。
2、雞肉處理: 燒開一鍋水,把雞肉放入燙一下去腥,迅速撈出,沖涼。
3、鍋中重新加冷水,同時加入調料A。水開後,把雞肉再放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然後關火,繼續蓋着蓋子焖15分鐘。(水要沒過雞肉)
4、時間到後,馬上把雞肉取出放入冷水或冰水裡,冰半個小時。
5、再取出瀝幹水分切塊或手撕成絲,擺盤備用。
6、調料制成麻辣汁: 把幹辣椒和花椒放入幹熱鍋中,小火炒出香味,辣椒變成深紅色,花椒顔色變深,關火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中備用。
7、炒鍋中放少許油,加入少許辣豆瓣醬,姜末及部分蒜末炒香,關火。炒好的料也裝入小碗中。
8、另取小碗,加入一點點雞湯,紅油,蒜末,2滴香油,醬油,糖少量,鹽及味精。
9、将以上3個小碗兒的内容混在一起,攪勻後嘗嘗味道,鹹度适中,麻辣味濃就好。
10、混合: 最後一步:把調好的麻辣汁澆在絲上,淋上香菜和香蔥沫即可。
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