1、魚肉:含優質蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕,如大黃魚、比目魚等。
2、魚腦:富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助于嬰兒大腦發育,對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。
3、魚鳔:古代有“海洋人參”之稱,與燕窩、魚翅齊名。魚鳔含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長發育,延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鳔壁較厚,通常制成幹品,稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩,有濃厚感。
4、魚鱗:含有膽堿,可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心髒病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。此外,鲥魚和鳓魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分,烹饪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,吃時也不必刮。
5、魚尾和魚骨魚尾:營養和魚身的肉差不多。魚骨确實有補鈣的效果,但是一般人們吃得很少,鲨魚的魚骨可做成魚骨粉。
6、魚唇:多以鲟魚、鲨魚、鳐魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成,主要成分為膠原蛋白 。
7、魚眼:維生素B1和DHA的含量略高。
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