1、可以将植物油放入面粉中,和成油面團,之後将油面團捏成小劑子,把水油面團擀開,包入油面團中,這樣就制作出比較酥的酥皮了。
2、中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一樣的,在面團中裹入油脂,經過反複折疊,形成數百層面皮-油脂-面皮的分層。
3、烘焙的時候,因為面皮中的水分受高溫汽化,沖擊的水蒸氣膨脹開來面皮,就形成層次分明又香酥可口的酥皮。
4、酥皮的制作需要油面結合,油面結合的方式有傳統和快速兩種,傳統的包法是将面團包住黃油或是将黃油包住面團,而快速方法是将黃油和面粉混合在一起。
5、當然,不管是哪種做法,種子的時候想要做出層層酥脆,這個時候必不可少的就是要将面團折疊,折疊是酥皮面團的靈魂。折疊的層數越多就會口感越松脆,而達到6次這樣的折疊的千層酥皮最能烤出松脆的成品。
6、另外,折疊也是有一定的極限的,如果繼續折疊,可能會出現斷層的現象。
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