1、主要原料:整雞一隻,芹菜,蒜兩頭,姜半截(10厘米長),小蔥5根,香料少許(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),幹辣椒+花椒(用量根據個人口味決定),四川辣豆瓣醬,熟芝麻,鹽,味精,食用油 。
2、将整雞宰成塊,加少許鹽拌勻後下6層熱的油鍋,表面炸熟以後馬上撈起,待用. 芹菜切成1厘米長的小段,葉子不要扔,等會一起下鍋. 蔥切沫,姜切片,蒜剝皮;
3、 鍋裡倒油(要多),燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬,炒至水份快幹時到入姜,蒜,幹辣椒,花椒,香料. 炒出香味,辣椒顔色開始變深時摻入一飯碗清水,燒開後,加入兩茶勺白糖,鹽,然後倒入炸好的雞,翻炒均勻,大火收汁. 汁快幹時,倒入芹菜,翻炒幾秒鐘,加入味精,蔥花,芝麻,炒勻即可起鍋。
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