1、可以先用水煮熟,然後進行涼拌,影響黃瓜出現苦味的第一種原因是黃瓜自身的原因,因為黃瓜天生具有苦味,隻是苦味較重,不會影響口感。黃瓜自身産生的苦味與一種叫做葫蘆素的物質有關,在正常的黃瓜生長過程中,這種物質的含量較低,因此苦味較輕。但如果黃瓜内含有這種物質的成分較高時,苦味就會較重。然而有些黃瓜品種本身就含有較高的葫蘆素,所以這種品種的黃瓜口感較苦。在這裡小編建議大家在購買黃瓜種的時候,盡量少購買苦味較多的黃瓜品種。
2、影響黃瓜苦味中的第二種原因就是環境因素的影響,因為外界環境也會影響到黃瓜的苦味是否嚴重。當環境溫度過高或者過低的時候,黃瓜的新陳代謝就會産生紊亂,這樣就會造成黃瓜的苦味加重。通常來講,當環境溫度低于十三度時,黃瓜對養分和水分的吸收會受到抑制,這樣會容易增加它的苦味。另外當環境溫度高于三十度時,也會增加黃瓜的苦味。另外黃瓜在光照情況良好的條件下,它的葉片會将二氧化碳和水轉化為糖分,減少苦味素的濃度,如果光照不足則會造成苦味素濃度較高,所以我們需要時常的為黃瓜提供良好的光照條件。
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