1、肥腸焯水3分鐘左右即可,不要焯水時間太長,以免肥腸縮水,變得幹硬,影響滋味和口感。給肥腸焯水時,需要冷水下鍋,在水中放入花椒、八角、桂皮等香料能起到去腥除臭的作用。
2、焯肥腸的水開後即可撇去浮沫,撈出肥腸清洗幹淨,之後便可爆炒或者炖煮食用。焯肥腸時間不要超過3分鐘,且焯肥腸時不要放鹽,以免水分被析出,口感變老,食用時再放鹽為佳。
3、焯好水的肥腸可以制作溜肥腸,口感香醇,滋味濃厚,是一道較為下飯的美食。也可将肥腸加入高湯香料等鹵制,北京名小吃鹵煮中的肥腸十分有名,口感軟糯,滋味香醇,十分受歡迎。
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