1、主料:鮮牛肉500克,番茄醬150克。食油150克(實耗),胡蘿蔔100克,芹菜100克,蔥、姜、胡椒面、精鹽各适量,白糖少許。
2、将牛肉(最好是五花肉、助條肉)切成粟子塊;胡蘿蔔洗淨去皮切成約6厘米長的條;芹菜去葉、根,洗淨切成6厘米長段;蔥切大段;姜切成片。
3、瓢上火放入食油(約700克),待油熱後投入牛肉塊清炸,炸透後撈出備用。
4、另用一鍋上火加入食油50克,待油熱後投入番茄醬煸炒,随後放放鹽、白糖,炒勻後加入清水1500克。
5、然後将炸好的牛肉塊、蘿蔔條、芹菜段、蔥段、姜片、胡椒面一并放入鍋内,燒開後,撇去浮沫,改用微火煨炖,直至将肉炖爛為止。肉爛後揀出蔥、姜、标、蘿蔔及芹菜,盛入小盆内即成。
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