1、把河蚌用清水漂洗盡淨,用菜刀沿縫處将其一個個切開,五髒六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,重複清洗後便可曬幹了。
2、将取出的蚌肉洗淨,放在菜闆上,将蚌邊的硬肉拍松,再用水焯燙發一下,切成薄片。
3、放在碗内加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘。
4、蒜苗洗淨切成長3厘米的段,蒜搗碎成茸,姜去皮洗淨切末。
5、鍋内放油燒至七八成熱,放入蒜茸、姜末爆出香味,下入蒜苗煸炒至半熟。
6、再放蚌肉片炒幾下,下少許鮮湯、鹽、糖調好口味,湯汁燒開再炒2~3分鐘,然後加入味精拌勻,即可出鍋。
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