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海參沖湯如何做

美食更新时间:2025-03-01 09:20:35

　　1、主料：活海參數隻、雞湯1鍋、油菜心适量、枸杞适量，輔料：鹽适量、雞精适量、料酒5克、蔥姜少許。

　　2、活海參清洗後剪開，去除雜質，剪掉牙嘴，保留參腸；

　　3、準備兩盆純淨水，一盆為40—50度的溫水，另一盆是冰水，将處理好的海參放入溫水中，用手按摩3-5分鐘，參體逐漸軟化；

　　4、将軟化後的海參，先橫拉再豎拉，拉成很薄的透明狀（拉拽最好兩個人操作，要一氣呵成，注意用力均勻，不要拉破），拉好的海參馬上投入冰水中，浸泡片刻；

　　5、将海參從冰水拿出改刀處理（像切拉花似的，對頭直刀，這樣切好的海參是一整長條）；

　　6、鍋中放蔥姜片将水燒開，放入處理好的海參，快焯數秒鐘，撈出放入提前準備好的冰水中（焯制的時間一定要短，海參會回縮，但是口感脆爽和之前已經完全不同）；

　　7、将海參撈入盅中，盅裡放入燙好的菜心，放入枸杞；

　　8、另起一鍋燒開雞湯，加鹽調味，澆到海參上即可，成品湯鮮參脆，相當美味。

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