1、食材:大米150克,皮蛋60克,豬瘦肉90克,水10克,鹽3克,雞精5克,油5克。
2、将大米放入大碗中,加水揉搓後,洗淨,放入水中浸泡30分鐘;将泡過的大米再度洗淨,瀝去水後倒入鍋中,加入水适量,水量約為平時煮飯時的2倍;蓋上鍋蓋,按下開關開始煮。
3、瘦肉浸泡出血水後,再沖洗幹淨,切成肉絲,放入鹽适量、雞精1/4勺、料酒、澱粉,抓拌均勻後腌制10分鐘。
4、皮蛋剝皮,切成小丁,粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動;撈出後用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。
5、粥完全熟透、粥水也比較稠後,放入肉絲、皮蛋,鹽适量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻後盛出即可。
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