1、芽菜碎米雞的用料:雞胸肉、青尖椒、紅椒、芽菜、料酒、老抽、老姜。
2、雞胸肉切粒,加入料酒、鹽、生粉、老抽、大豆油,混合拌勻腌制10分鐘。
3、碎米芽菜切開備用。
4、熱鍋冷油放入老姜四五片。
5、将雞肉粒放入鍋中翻炒,加少許老抽上色。
6、将芽菜倒入鍋中翻炒出香味,再加入青椒粒一起翻炒片刻,加入味精。
7、出鍋即可。
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成,分鹹、甜兩種。鹹芽菜産于四川的南溪、泸州,重慶永川,樂山牛華;甜芽菜産于四川的宜賓,古稱“叙府芽菜”,現暢銷于四川及京、津、滬等地。四川多見鹹味,輔助炒肉沫等,因為鹹香而受歡迎。
芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者喜愛。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成,分鹹、甜兩種。芽菜産于四川的宜賓南溪、泸州,樂山牛華鎮和重慶永川,創始于1841年;甜芽菜産于四川的宜賓,古稱“叙府芽菜”,創始于1921年,現暢銷于四川及京、津、滬等地。 關于芽菜的來曆,有一個傳說,清朝乾隆年間,宜賓城内有夫妻,家境貧寒,常年靠吃青菜度日。
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