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串串香絕密配方及蘸料

美食 更新时间:2024-09-27 21:31:21

  1、鍋底配比:底料500-750克、火鍋油2500克、高湯2200克、老姜切片5片、大蒜3-5瓣、雞精50克、味精50克、鹽5克、胡椒面5克、白酒20克、幹澇糟20克、冰糖10克、消泡劑0.5克、紅花椒泡水瀝幹抓一小把,幹辣椒抓一小把、大蔥切段丢2-4根。

  2、油碟,将蒜蓉、芹菜末、炒過的豆豉、炸過的酥黃豆、榨菜、蔥花、香菜放入小碟内,搭配一罐芝麻調油上桌即可。

  3、幹碟,将新一代辣椒2.5千克、小米辣幹辣椒500克入鍋内,小火炒1小時左右至幹脆後,搗碎,加花生碎6千克、鹽90克、味精1600克、雞精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克(桂皮6克,八角、小茴香、香葉、山柰各10克一起打碎)拌勻即可。

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