讓做菜變得輕松的“一招”。馬上就能做好,讓家裡的飯變得更美味,介紹魔法般充滿智慧的料理。大原千鶴教授了日式烤牛肉的制作方法。
烤好表面,用高湯慢慢煮,過一晚上就完成了。加入湯汁的溫柔味道在孩子中也大受好評。也适合下飯。
● 牛腿肉(魚片、油燈、鈴木等紅肉為佳)400g
<醬湯>
·高湯(濃汁)300ml
·醬油120ml
·料酒120ml
● 鹽、胡椒各少許
● 攪勻的辣椒适量
土豆泥(容易做的分量)
· 土豆2個(200g)
· 鹽1/4茶匙
· 砂糖1茶匙
· 牛奶30 ~ 50ml
● 如果有的話,适當吃點蘿蔔
制作方法1、牛肉從冰箱裡拿出來放置30分鐘以上,恢複常溫。成團後撒上鹽和胡椒,放入加熱的平底鍋中煎上色。
2 、将高湯放入深鍋中,開中火,加入醬油、料酒,煮開後做成醬湯。
3、在2中加入1,不要煮沸,一邊看着火候(80 ~ 90℃),一邊慢火煮20 ~ 30分鐘,讓肉内部變成粉紅(*)。
*放入肉後,如果把腌汁煮沸,難得的美味肉汁就會流出來,所以絕對不要燒開。在煮的過程中,肉會從汁液中流出來,所以偶爾上下翻動比較好。
4、把整個肉都浸在醬湯裡,移到密封袋裡,隔一晚讓裡面都入味。
5、将削皮切成一口大小的土豆放入鍋中,注入清水,加入鹽和砂糖,中火加熱。燒開後,将火調小,煮至完全變軟,用攪拌機碾碎,一邊加适量牛奶一邊加入,用手攪拌機攪拌至光滑。
6、将5中的土豆泥裝盤,4中的牛肉切片裝盤,配上攪碎的辣椒,如果有的話配上蘿蔔。
小心思
用小火慢慢地煮,内部變得柔軟,變成漂亮的粉紅色。
〈料理/大原千鶴 攝影/伊藤 信 取材・文/山形恭子〉
大原千鶴
是奧京都花脊的料理旅館“美山莊”的次女。從小開始學習料理的心得,現在介紹的是容易做出京都傳統味道的家庭料理。著有《大原千鶴的唰唰菜譜》(高橋書店)等。
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