1、将豆腐皮泡軟洗淨,切成大菱形片,香菇切成抹刀片,青紅椒,冬筍象眼片。花椒泡水後留水備用,香菇及冬筍入沸水中焯一下撈出,勺内加油燒熱,放入姜末炝鍋,烹入花椒水。下豆腐皮,香菇湯炒熟,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入料酒出勺裝盤。
2、綠豆芽洗淨,在清水中泡5分鐘豆腐皮一張洗淨把豆腐皮切條狀,青椒,蔥姜切好炒鍋燒熱,爆香花椒蔥姜。加入綠豆芽翻炒。翻炒均勻後,加入豆腐皮翻炒。翻炒均勻後加入适量生抽和精鹽翻炒。一直炒到綠豆芽斷生,豆腐皮熱透就行,加入青椒提味。
3、豆腐皮洗淨後切成絲,放開水裡焯一下。青椒去蒂去籽,切成細絲備用。鍋内放油,加入花椒和切好的蔥段炒香。入豆腐皮絲加入鹽,少量糖(提味),炒熟。再加入青椒絲稍炒兩下,最後加入雞精、滴入少許麻油即可出鍋。
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