1、準備材料:驢肉250g、酸菜300g、青蒜1根、香芹1棵、蒜頭3粒、姜1塊、指天椒4顆、米酒2匙勺、醬油2匙勺、鹽适量、白糖少許、生粉1匙勺。
2、驢肉洗幹淨,片下一部分瘦肉。
3、肉片用少許鹽,米酒,醬油,姜絲抓拌均勻并按摩至軟,這麼做是為了口感更嫩,接着放入生粉拌勻,再倒入兩匙勺植物油拌勻,腌制20分鐘。
4、酸菜洗淨切小片,并擠去水分。
5、青蒜、香芹斜切成小段。
6、蒜頭切片,指天椒斜切小段,不吃辣可以不放。
7、燒幹鍋,不放油,倒入酸菜炒幹水分盛出。
8、鍋裡倒入較多油,有冒煙時倒入驢肉大火爆炒至變色盛出,連汁水一起。
9、鍋入少許油,倒入蒜片辣椒,青蒜蒜白爆香。
10、接着倒入香芹翻炒兩下并撒入一點點鹽,因為酸菜是鹹的,這裡就不用放太多了。
11、倒入酸菜炒勻,再撒入少許白糖,接着倒入青蒜葉炒兩下,最後倒入驢肉炒勻出鍋。
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