嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓繼續給大家分享年“過年菜” ，今天給大家帶來的是一道四川地方傳統菜“蒸香碗”的做法，這是一道我們這地方酒席上不可缺少的一道大菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，正好過年做來可以試一試，好吃不擺了。

在我們老家農村有一種特色菜“香碗”，記得小的時候想吃這道菜卻是很不容易，一般隻有辦席的時候才能吃到。做好的香碗切成塊碼在碗中，再放一點農家酥肉在上面，放蒸籠裡蒸上一個小時左右，蒸好的香碗香軟嫩滑，筷子夾住用點力一夾都會爛，而酥肉外滑裡彈，怎麼吃都覺得吃不夠。

“香碗”這道菜在我們川渝地區，基本上很多地方都會做這個菜，每個地方做法也不一樣，但是做法和步驟基本上都差不多，都是用五花肉或者前夾肉制作的。肥瘦的比例也有不同，一般肥瘦的比例以3:：7或者2：8也有4：6來搭配的。采用酥肉、木耳、香菇等配菜一起做來吃的，口感細膩，味道鮮香，好吃過瘾。下面我就以我們家的地方傳統做法和大家分享這道菜。

【制作主料】：前夾肉1斤、酥肉100克、泡發木耳1把、香菇4個、山藥1根

【肉餡調料】：生姜幾片、大蔥1節、胡椒粉1勺、花椒面1勺、鹽1勺、料酒1勺，雞蛋清2個、澱粉100克、清水1小碗

【其它調料】：鹽1勺、雞精1勺、高湯（骨頭湯或者雞湯）一小碗、香蔥1棵

【步驟一】：把生姜拍碎，大蔥剁碎一起放入小碗中，放入大半碗水泡10分鐘左右。

【步驟二】：把前夾肉清洗幹淨後先把肉橫豎挨着切一遍，但是不要切斷，再翻面也挨着橫豎切一遍，然後用刀把肉剁成肉泥，盡量剁細膩一些，這樣切完後很容易把肉剁碎。

【步驟三】：把剁成肉泥的肉餡放入盆中，再依次放入泡好的蔥姜水、胡椒粉、花椒面、鹽、料酒。

【步驟四】：然後用我們的左手先攪拌均勻後，然後用手朝一個方向攪拌把肉泥攪上勁，就是有阻力了就可以。

【步驟五】：然後放入雞蛋清繼續用手朝一個方向攪拌，讓肉餡把雞蛋清充分吸收進去。然後放入紅薯澱粉，繼續攪拌讓澱粉和肉餡充分融合，攪拌到肉餡上勁，筷子放中間不倒基本的就可以了。

【步驟六】：蒸鍋中添水，開大火燒開，再燒水的同時，準備一個飯盒，把飯盒底部和四周都刷上一層植物油，然後把肉餡放裡邊拍實。再用勺子粘上植物油把肉餡抹平備用。

【步驟七】：鍋中水燒開後，把裝上餡的飯盒扣上蓋子放入開水鍋中，蓋蓋用中火蒸40分鐘左右。

【步驟八】：把木耳清洗幹淨用手掰成小朵、山藥切成滾刀塊、把炸好的酥肉切成小塊、杏鮑菇切成片（有香菇最好），把它們一起放入蒸碗中備用，同時把高湯放入碗中，放1勺鹽和1勺雞精攪拌均勻備用。

【步驟九】：肉餡蒸好後，再把蛋黃刷再肉餡上，然後蒸1分鐘後。接着再刷再蒸，直到把所以的蛋黃都刷再肉泥塊上，再蒸差不多5分鐘就好了。

【步驟十】：把蒸好的肉餡取出來放涼，一定要放涼，否則切的時候容易碎，然後切成差不多和筷子厚的片。

【步驟十一】：把切好的肉餡片擺放到放配菜的蒸碗中，倒入準備好的高湯，把蒸碗放入蒸鍋中開大火蒸半個小時左右。

【步驟十二】：把蒸好的“香碗”取出來，撒上我們準備好的香蔥就可以開吃啦！

今天我們這道過年大菜“蒸香碗”制作完成，這是一道沒有川味的川菜，口感細膩，味道鮮香，非常好吃。這道菜在我們這地方的農村各種酒席上是九大碗中的頭個碗，非常味美，也非常有特點。尤其是過年做來吃非常不錯，就是制作稍微麻煩，但是一年就做一會，感覺做給家人來吃還是值得的，喜歡的可以試一試，就是制作的時候一定要注意這幾個細節。

（1）制作這道菜有的喜歡用五花肉，有的喜歡前夾肉，個人建議用前夾肉，前夾肉肥瘦比例正好，而且肉質也好，五花肉感覺有點肥。

（2）制作這道菜的肉一定要剁碎，盡量剁細膩一些，最好是剁成肉泥，反正越細越好，這樣做出來口感細膩、緊實、Q彈。

（3）不喜歡蔥姜顆粒的，我們把蔥姜拍碎然後用水泡上，再把泡完的水放裡邊，以免有蔥姜可以。

（4）肉泥調制的時候，放調料和其它的配料要注意順序和放的時機不要弄錯了，然後一定要把肉泥充分放入攪拌上勁。

（5）攪拌的時候不要用筷子攪，要用手攪拌，這樣才可以把肉泥充分攪上勁。

（6）蒸得時候大家可以再蓋簾上墊上白菜葉子，也可以用磨具蒸，但是蒸的時候要用中火或者旺火蒸，時間一定要夠。

（7）蒸好的肉餡一定要等涼透了切，否則容易切碎。酥肉的做法前面有文章介紹，大家回頭看一下就好。

（8）蒸的湯汁可以是骨頭湯鍋中雞湯，要是沒有的話，可以直接清水放入鹽和雞精調成料汁。

以上内容是我和大家分享的是過年菜“蒸香碗”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期我将繼續和大家分享過年飯菜的做法。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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