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現撈鹵菜做法

美食 更新时间:2024-10-21 04:26:13

  1、主料肉類不限。輔料幹辣椒200克茴香12克甘草5克栀子15克千裡香12克桂皮25克香茅草12隻姜150克八角20克山奈15克白扣12克老扣6克

  2、熬制高湯。材料:雞骨架,筒子骨,豬皮。清水煮開,除去血沫。換清水煮開,加大蔥,姜,海帶。小火慢熬,湯發白就可以了。高湯可以反複加水熬上3次,就可以換了。

  3、香料用水泡起來,隔夜,除去中藥味和苦味

  4、找一個幹淨的鐵桶,倒入熬好的高湯(隻要湯水)

  5、加入食鹽150,雞精400,味精200,冰糖200,栀子15,回味王50,剪好的辣椒150,豆油1000。大火熬制30分鐘。

  6、把需要鹵制的鹵制品,用鹽、白酒、大蔥葉、姜片腌制2小時

  7、把調制好的鹵湯燒開,放入腌好的肉制品,中火燒開30分鐘,關火,泡一個小時,入味。

  8、一個小時後就可以撈出,擺盤上桌

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