大家好！這裡是草哥哥美食。一個專注家常菜的美食小編，我的宗旨是：一天一道美食，一年一個大廚。

一轉眼，時間已經到了3月中旬，疫情也是得到了妥善的控制。很多地方已經清零。複工計劃也在井然有序的進行着。那麼病毒要預防，美食也要品！

今天我們來聊一個位于浙江省金華的東陽，有着這麼一道名菜叫做東陽土雞煲，又或者說是東陽瓦罐土雞煲。那麼為什麼會被叫做瓦罐土雞煲呢？那是因為比較正宗的做法是把雞放在瓦罐裡面做起來的。那麼我的話呢，肯定不能給大家還原最正宗的做法。但是可以稍微改良一下，這樣的話，在家裡就可以做啦。

東陽土雞煲，封面展示圖

那麼在開始美食分享之前，我們先來了解一下，東陽土雞煲這道菜。在東陽這是一道家喻戶曉的美食。在各大酒樓裡面也是頭牌一樣的存在。它呢比較講究的有兩點，一是選料，二是烹調方式以及操作手法。那麼我們先來聊下第一點，選料。土雞煲選料一般都是采用體型比較小，且在比較好的農家環境下生長起來的土雞來作為主材料。那麼這樣子的雞到底有什麼樣的好處呢？

那是因為在山上農家放養的土雞，它們的食物可以是農家自己耕種的大米或者是玉米粒等。這類食物都是營養價值含量比較高的。在農家山上的雞可以吃地上青草。旁邊灌木叢的嫩葉，又或者是大自然中的昆蟲等等。再加上，飼養時間之長每天的活動量都比較大，從而有了肌纖維的老化，肉質的含水量少、雞湯的味道更佳味鮮。

洗幹淨的土雞照片

那麼講完了第一點，那麼我們再來說說它的第二點，烹調方式以及操作手法。首先需要一隻土雞，這裡你可以選擇整隻或者是把它砍成塊。方便後期食用。大緻上和一般的雞煲都比較相似。唯一不同的是，東陽的土雞煲不是直接放在火上面炖熟的。

而是準備一個大鐵鍋先放在明火上加上水，然後取幾片瓦片放在鍋底，然後再找一個小一點的鍋放在大鍋的瓦片上面，并且也在放一點瓦片進去。在把我們的瓦罐，或者砂鍋放在小一點的鐵鍋上面。這裡有些會使用錫紙把砂鍋或者瓦罐口封住，再蓋上蓋子。水開之後，小火慢炖4個小時後即可出鍋。這樣子做出來的土雞煲，芳香四溢，味道鮮美，肉質酥爛，吃進嘴裡後會有一股醇香，飄蕩在你的感官裡！

炖好的盛出的土雞肉和湯的照片

今天之所以講這道菜是因為，我家裡現在有一隻從老家帶過來的土雞。于是便有了今天的這道菜。講了那麼多，正宗的是做不了，所以大家還是一起來看看我的，家常版本的東陽土雞煲吧！就是在一些操作上有着少許的改動。大緻上都基本相同。

【主料】：土雞一隻

【配料】：大蔥一根（小蔥也可以）、生姜一塊、枸杞少許、土雞蛋一個

【調料】：水、料酒（黃酒）、鹽、醬油、蚝油，

【工具】：砂鍋一個、煤氣竈一台

炖雞煲需要用到的材料圖片

——【開始制作】——

①：之前的殺雞過程就不講了，我從雞殺好之後開始分享。首先我們需要先把土雞處理一下，注意記得雞的食管部分最好是取掉的比較好。在用刀砍成小塊準備下鍋過水。——（注意，還有就是記得在雞的脊椎骨兩側，通常會有内髒殘留。所以需要清理幹淨）。

步驟圖一

②：然後鍋中放水，放入料酒，在放點姜片加進去。水開之後在放入砍好雞塊。開大火煮出浮沫。然後時間一長就會有雞油煮出來。所以我們煮好後取出雞塊，需要用一個細漏勺把浮沫和雜質過濾掉。把這個湯保留下來。——（注意，鍋中放料酒是因為，這兩者可以很好的去除土雞身上的動物腥味。因為煮出浮沫，需要有點時間，這樣土雞裡面的雞油和營養也會有少許的留在鍋裡。所以要把這道湯保留起來）。

步驟圖二

③：然後我們再拿出一個砂鍋、把清洗幹淨的雞塊放入砂鍋内。然後用大蔥（小蔥）打一個蔥結，放入其中，然後生姜片也放入幾片，倒入一袋料酒，加入适量的鹽、醬油、耗油、在加入足量的水，最後在放入一個土雞蛋。然後再開大火把水燒開。然後在嘗下味道，合适後轉小火慢炖1個半小時——（注意，第二次加入調味料的時候。也不要調整的剛剛好，比你自己平常吃的鹹淡度稍微淡一點就可以了。）。

步驟圖三

④：因為是土雞嘛，養的時間也是比較長的所以，時間到了之後我們嘗嘗看，雞肉是不是可以輕松的咬動了。确認了這個之後。我們在把砂鍋中的農家土雞蛋撈出來。去掉外殼再次泡入雞湯中。放入枸杞，再次确認味道。雞湯的味道本來就是比較淡的，特别的鮮，所以雞精味精之類的就不用放了。嘗嘗鹹淡，要是不夠個人口味，這裡還可以再一次的調整味道。然後再繼續小火慢炖15分鐘即可。——（注意，若是肉質，隻是有點咬的動，還不至于爛的話，可以再次小火慢炖半個小時看看。）

步驟圖四

出品圖：這樣一道味道鮮美、香濃四溢、營養美味的家庭版的東陽土雞煲就做好了！

成品圖一

這道家庭版本的東陽土雞煲就完成啦。應該不是很難吧，不過呢對于沒有下過廚的朋友來說，可能會存在一些問題，不過按照我的步驟的話們應該可以很好地理解，并且注意到一些細小的環節。那麼就算你第一次下廚，做出來的這道菜的成色與口感也不會差到哪裡去哦。首先炖好後，掀開蓋子特别香，然後湯汁也非常的鮮美。雞肉很爛，肉質中吸滿了湯汁，一口下去回味無窮！

成品圖二

（1）在砍雞塊的時候需要注意，我們先從脊椎骨處，将其一分兩半。然後在是砍下兩個雞翅膀，其次是卸下兩條雞大腿。在雞大腿上劃上兩刀。可以剛好的讓它入味。剩下的雞肉先砍條，然後在橫着砍成小塊即可。

（2）在雞塊煮水去腥快好了的時候，我們先把雞肉快撈出來，然後用水沖洗雞塊表面。因為雞皮是有許多小點點的所以，所以浮沫很容易吸附在上面。所以我們需要注意下，把浮沫都沖幹淨。

（3）在土雞蛋與其它雞塊一起下鍋的時候，整個的新鮮土雞蛋一定要采用冷水下鍋，小火慢炖的方法。因為這樣子的煮出來的土雞蛋它不會炸裂。

（4）在炖雞煲的時候需要注意，這個煲湯是越炖越少的。所以在一開始的時候，就需要把水加好。千萬不要中途二次加水。如果加水會大大的減少雞湯的營養與鮮美的程度。

成品圖三

即便再苦，生活再難，也要笑着面對生活。一碗鮮香的雞湯下肚，除去你白日裡的憂愁。一口酥爛的雞肉入口，帶給你無限活力與生機。2020，大家加油！

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