在甯波，很多人喜歡吃年糕，畢竟甯波的水磨年糕過去是入冬後家家都要做一點的。老少皆宜、個個誇好的一盤炒年糕和一碗豬油湯圓，是甯波人冬季，讓全家吃得開開心心、高高興興的必備家常美食。
年糕片要炒得好吃，刀工很重要。年糕黏性強，切片太厚的話不易入味；太薄則過軟，吃起來沒有咬勁，同時炒時一不留神，片與片要結塊，難嚼咽。而搭配的食材也一樣不可忽視，不同的組合，會讓一碗炒年糕散發出完全不同的滋味。
今天，就來和大家說說甯波人炒年糕的6種經典做法，快來看看你吃過幾種吧！
1、草籽炒年糕
草籽就是紫雲英，上海人叫草頭，甯波人則習慣叫做草籽。草籽的嫩莖葉是有種特殊的香味的，滿滿的田園氣息。甯波人對草籽情有獨鐘的，不但會用鹹齑鹵焯草籽，還會将草籽搭配年糕一起炒制，非常有農家的滋味。一盆草籽炒年糕，吃的是童年的味道，鄉野的氣息。
2、白蟹年糕
冬季的梭子蟹特别肥壯，選用肉質鮮嫩的雄性梭子蟹（白蟹）和水磨年糕一起炒制，梭子蟹的鮮美滋味在炒制過程中被年糕吸收，讓軟糯的年糕更多了一份鮮美的海鮮滋味。軟硬搭配的口感也非常經典，很美味。
3、荠菜炒年糕
甯波人稱荠菜為“田菜”，冬季的荠菜非常香嫩，乍暖還寒之時，它們已經迫不及待地鑽出地面，給人無限生機。野生的荠菜滋味清爽鮮美，非一般菜蔬所能比拟，民諺有“吃了荠菜，百蔬不鮮”之說。甯波人的荠菜炒年糕算是一絕，荠菜的清香和年糕的軟糯巧妙搭配，夾一筷子入口，混合着山野間的靈氣，任何山珍海味都比不上這份美好了。
4、蝦蛄炒年糕
蝦蛄甯波人也叫做“雜水泊”，是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海鮮美食。每年冬季。蝦蛄特别肥壯，往往還長有膏，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄連腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。搭配年糕一起炒，非常鮮美。
5、青菜肉絲炒年糕
非常家常的做法，下肉絲滑散後盛出備用，接着下浸泡軟的年糕放進同炒，因為年糕很容易粘鍋，這時一定不能偷懶，要不停的翻炒，途中還要時不時溜點水，年糕開始有點軟的時候把青菜放進同炒，接着把炒過的肉絲也放進同炒，等年糕變軟後，下鹽和一點醬油，炒勻後即可上桌了。
6、鹹齑炒年糕
雪裡蕻鹹齑滋味清香開胃，是過去冬季裡甯波人都會制作的鹹菜。特别是新腌制的鹹齑，顔色脆嫩碧綠，口感清爽，鹹齑油炒後會變得很香，配點冬筍絲、肉絲和年糕，鮮香開胃。
各位親愛的朋友，你喜歡吃年糕嗎？你們那裡又是怎麼做年糕美食的呢？歡迎留言分享！
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