每年的冬天我都會做些臘腸，雖然現在很多賣肉的店家都給免費給灌，但我還是喜歡自己操作，店家就給用那麼一丢丢水洗一下豬肉，我看着就受不了，而且他那個案闆我也感覺不衛生，所以雖然很累但我還是喜歡自己灌臘腸。

每次看着我做好的臘腸真的特别有滿足感，不知道有沒有跟我一樣的親，特别享受自己的勞動成果。這配方我用了十幾年了，做好的臘腸麻辣鮮香特别好吃，分享給也喜歡吃麻辣腸的朋友有興趣也一起做吧！

不知道你喜歡這樣的腸嗎？我喜歡用粗辣椒面，麻椒最好也别打太細，吃的時候還能嚼到麻椒和辣椒面的那種口感才過瘾，又麻又辣真的吃吃一片想兩片絕不誇張。

做臘腸不要用肉餡兒，最好用切塊的肉來做，成品切面才會這麼漂亮，吃着也更勁道有嚼勁，能感覺到肉香，你覺得不？

以前我喜歡吃曬得幹幹的臘腸，吃着更有嚼勁，但是随着歲數越來越大牙齒也不是那麼好了，所以現在我喜歡口感嫩些的臘腸了，很簡單少曬些日子，在腸還能捏動時就把他抽真空保存起來，這樣做好的腸就很好嚼很嫩，但也還是臘腸的口感哈！

如果你沒有抽真空的機器，那冷凍時也一定要用密封袋來收藏，不然凍久了會吸收一股子很不好吃的冰箱味，千萬注意這一點，别問我是咋知道的哈！

總之超級喜歡吃自己做的麻辣腸，有愛吃的真的一定要試試看哈！現在豬肉降了許多，大好時機趕緊買肉來做吧！

所需食材：豬肉2500克，辣椒面50克，麻椒50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉15克，高度白酒100克，鹽65克，白糖50克，紅曲粉12克（建議你們減半）。

所用工具：豬腸衣适量，手動灌腸工具一套。

制作過程：

1先把買來的豬肉去掉豬皮洗幹淨控幹水分，我用的是肥瘦比例2比8感覺做好的腸吃着正合适，也可以三七開，但不建議用純瘦肉會很柴不好吃。

2為了給大家參考一下我去皮後稱了一下剛好五斤豬肉，如果你用十斤的話就把調料翻倍即可。

3豬肉要分開肥瘦再切，肥的切盡量的小塊，最好是丁，如果特别不喜歡看到肥肉的人就幹脆絞成肉餡兒，瘦肉切大方塊即可。

4我特意拿了幾塊給你們參考一下，最好不要切太長條，那樣最後系繩子時不好把腸衣裡面的肉分段，所以還是切方塊好點，大小就随意了，有耐心就切小點，不建議用肉餡兒做臘腸，用大塊的肉吃着比較有嚼頭更香。

5麻椒用炒鍋幹炒一分鐘，小火炒不要炒太久，稍微炒炒激發一下麻椒的香味，炒久了就該沒麻味了。

6把要用的調料都準備好，我用的就這些很平常的調料，辣椒粉我用的不太辣的，你根據自家喜好來定用啥品種的辣椒面，粗細也憑自己喜好，我喜歡用粗辣椒面，紅曲粉沒有可以不放。

7炒過的麻椒用料理機打碎，也不用打的特别特别細，稍微能看到點顆粒就可以。

8切好的豬肉放在一個比較大的盆裡，先用手抓抓，令肥瘦均勻一些。

9然後把配料表裡的調料都放進去，紅曲粉我手一哆嗦放多了成品顔色太深了，建議你們減半即可。（黑胡椒也最好用料理機打粉，用研磨會累死的。）

10最後再放100克高度白酒，如果十分不喜歡酒味的就換成低度的你喜歡的酒就行。

11戴上手套可勁抓，把調料和肉拌勻，拌勻後蓋上蓋子腌制2小時，期間再翻拌幾次。

12豬腸衣用涼水洗淨鹽分浸泡半小時，洗淨時有個竅門，可以把一頭套在水龍頭嘴上，用流動水沖洗腸衣的内部。

13把洗淨泡好的腸衣套在灌腸工具的漏鬥上，最底下打個結。

14然後把腌制好的豬肉塊塞進工具裡，争取塞滿壓瓷實些，也會減少灌好的腸裡面進空氣。

15一手扶着腸衣一手往下擰灌腸工具的把手，随着把手越來越往下，豬肉塊就會往下走進到腸衣裡面。

16一根腸衣都灌滿以後末尾處用棉線打結封口，然後再繼續灌其餘的腸衣。

17豬肉都灌完以後再分段系繩子，這時要注意有空氣的地方用針紮幾下然後捏緊再系繩子，每一段最好别太長，不然最後煮的時候會嫌鍋小。

18分段系繩子完畢之後用自來水把腸的外面清洗一下，然後挂在晾衣架上，再拿到室外晾曬一周即可。

19不過這也看你喜歡吃嫩點的還是幹點的腸來定晾曬的時間長短，我個人喜歡嫩點的所以就曬一周，腸捏着還有點軟我就收進來了，抽真空以後冷凍保存，每次想吃的時候拿出來解凍再煮熟就行。

20這是我晾曬一周以後煮了幾根嘗嘗，水開後小火煮30分鐘即可。

21稍微晾涼即可切片裝盤開吃，冷吃熱吃都行，我個人喜歡熱着吃更香。

小提示：

1豬肉切方塊比較容易分段系繩子。

2豬肉肥瘦比例28或是37都行，但别用純瘦肉，我試過很柴不好吃。

3根據喜歡的口感老嫩來斟酌晾曬的時間，不用特别固定曬多久才行，總之你是給自己做的，随自己喜好即可。

4臘腸經過晾曬之後瘦肉會抽抽，但是肥肉幾乎不變，所以切好的腸總覺得好多肥肉丁，如果你不喜歡看到肥肉太多的切面的就把肥肉切得越小越好，直接絞成肥肉餡兒也可以。

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