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做腱子肉怎樣做才簡便好吃快呢

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我們平時出門采購肉類，一般很少有人購買腱子肉，特别是豬腿骨上面那塊豬小腱。這主要原因就是這塊肉本身有太多的小塊肌束構成，肌腱密布；因為運動的原因，肉質特别緊實；這樣處理起來就比較麻煩。用來炖湯還不錯，炒菜的時候，根本就炒不爛，所以人們對這塊肉是心有餘悸的，很少有人樂意購買。所以，豬小腱一般會比普通的精肉便宜那麼幾元錢。如果，你是一位懂美食的行家裡手，如果遇到這塊肉，那一定特别喜歡。

因為，豬小腱特有的鮮香口感，有嚼勁，是其他肉質所不具備的。處理好了，絕對是人間難得的美味。腱子肉這樣做，肉質酥爛，有菜有飯一起解決，好吃到吮手指。今天，就給朋友們推薦一道用豬小腱成就的經典菜品，小米蒸腱子肉。這道菜經過腌漬的豬小腱，鮮香馥郁，入味徹底。然後裹上浸泡過的小米，上鍋長時間蒸制。成菜後，肉質酥爛、馥郁濃香，絕對是家人宴客必備菜品。如果家中有挑食的寶寶，那更是絕佳選擇，瞬間都會征服最挑食的孩子，一個菜就飯菜一起解決，絕對讓孩子好吃到吮手指。

主料：豬小腱3塊約500克、小米150克

配料：小香蔥或香菜10克

腌腱子肉用料：蔥15克、姜10克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克（可選）、花椒油15克（可選）、腐乳汁10克（可選）

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、選用黃小米150克，淘洗幹淨，下入一較大碗内，倒入大半碗清水，室溫浸泡2小時。經過浸泡的小米，蒸出來後才會軟糯香濃，這一步絕對不能省。

2、去肉店購買時，一定要說準了，購買“豬小腱”，你去了直接這樣說，老闆一定就知道這是個内行人，說不定會給予你最大的優惠。選用豬小腱3塊，約500克，清洗一下表面，吸幹表面水分。你細看，會發現豬小腱全是一條條的束狀肌組成，口感能不好嗎。切大蔥花15克、指甲姜片10克備用。

3、把豬小腱頂刀切成0.5厘米厚的斜中片，下入腌漬盆内，别切太薄了，沒有嚼勁。因為沒有豬肉焯水那一步，所以，肉片的腌漬去腥就顯得特别重要。把切好的大蔥花、指甲姜片放入，調入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克（可選）、花椒油15克（可選）、腐乳汁10克（可選）。翻拌均勻，腌漬1小時，徹底去腥、入味、提鮮。如果沒有現成的花椒油就用等量植物油代替，腐乳汁是增加菜品色澤的，根據個人愛好，自由選擇。

4、選用小号蒸籠，底部鋪鮮荷葉或熱水浸泡後的幹荷葉一張，這樣蒸出來的菜品有一種天然的荷香味。荷葉鋪底絕對是點睛之筆，如果有荷葉一定要試試。每年，我都會曬制幾十張幹荷葉，隻要是做蒸菜，我都會鋪上一張，滿滿的荷香味。

5、把浸泡好的小米瀝幹水分，倒入腌漬好的腱子肉片内，翻拌均勻，使小米均勻粘裹住肉片。把翻拌均勻的小米腱子肉片裝入鋪了荷葉的小号蒸籠内，碼放整齊。

6、這次我選用了家中廚房新寵：“臻米（ZHENMI)，脫糖養生蒸汽電飯煲X6，可以米湯分離，蒸出低糖飯。”把蒸籠裝入飯煲，選擇“蒸菜”功能，蒸40分鐘。也可以選擇家中普通蒸鍋，涼水蒸籠上鍋，大火足氣後計時，調中火，蒸制1小時。

7、小香蔥或香菜清洗幹淨後，切成小香蔥碎或香菜小段。把做好的小米蒸腱子肉取出，表面點綴小香蔥碎或香菜小段，趁熱上桌享用，味道口感最佳。腱子肉酥爛的秘訣，菜飯一起解決，蒸出健康，來客人高大上。

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