中國地大物博，巴蜀之地自古以來更是以富庶聞名，素有“天府之國”的美譽。獨特的地理條件為各種作物的生長提供了有利條件，這也為四川成為“吃貨的天堂”奠定了基礎。

說起四川，人們的第一印象便是“辣”，接着就是飄滿辣椒色澤紅亮的重油火鍋，的确，去過四川的朋友都知道，在當地開滿了大大小小的火鍋店，四川的火鍋更是堪稱火鍋界的霸主，沒有什麼是一頓火鍋不能解決的。

除了火鍋出名以外，川菜更是聞名天下，全國各地都可以看到川菜館的身影，川菜作為中國的八大菜系之一，被稱為“百姓菜”，提起川菜，幾乎每個人都能随口說出幾道，麻婆豆腐，魚香肉絲，回鍋肉，宮保雞丁，口水雞，夫妻肺片……這些經典川菜早已走出四川，登上了全國各地人們的餐桌。

其實除了火鍋炒菜以外，四川的面也是不能忽略的。雖說“北面南米”，但是四川人吃面的熱情卻也不輸北方人。不過四川的面也有着自己的特色之處，正如川菜“一菜一格”，四川的面更像是一道菜，一道小吃，四川的面更突出臊子和味道，而不像北方人更看重面條本身的口感。

四川的面主要以堿面為主，這與當地的地理環境分不開，濕潤的氣候，日照時間短，使得四川當地所種植的小麥生長周期短，用這種小米制成的面粉則是以低筋為主。為了增加面粉的筋性，當地的手藝人便在面粉中加入食鹽和堿。而四川人所擅長的調味本領更是讓一碗普通的堿面有了千變萬化。這就使得面條也是四川人的三餐中不可替代的食物。

今天就來跟大家盤點6碗四川非常著名的面，不僅是當地人的心頭愛，在全國各地也非常出名，看看你吃過幾碗？

中國是食面大國，在中國十大面條裡，四川的擔擔面榜上有名。這碗面被稱為是四川内最“大衆普适”的味道，上至百歲老人，下至兩歲兒童，沒有人不愛這個味道。

四川的擔擔面據說已有百年的曆史，最早的擔擔面是由小販挑着擔子，晃晃悠悠地在街邊遊走，嘴中不斷吆喝着“擔擔面，擔擔面”，人們聽到這熟悉的聲音，便會叫住小販“來一碗”，當然随着社會的發展，這樣的售賣形式早已消失在曆史的長河中。但是在老四川人心中，依然是小攤上的擔擔面最正宗。

剛出鍋的堿面，加上紅油，花椒面，醬油，蒜汁，蔥花，醋等調味料，再加上必不可少的老三樣：芽菜和花生碎，肉臊子，其餘的配料便各憑喜好。一碗成品擔擔面，面條細薄，湯汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，吃起來很上瘾。

四川人不僅豪放熱情，也又有着柔情的一面，四川的面便是很好的诠釋，除了麻辣口味以外，甜水面便猶如萬花叢中一點綠般存在。在四川的衆多面條中，甜水面可以說是面條最粗，口感最筋道，甜味最濃郁的。傳說，在20多年前，當地戀愛中的小夥子都喜歡帶着心愛的姑娘吃甜水面這種小吃。或許是因為甜水面的味道最能代表戀愛的味道吧。

甜水面以重用複制醬油，口味回甜而出名。端上桌的甜水面，散發着濃郁的芝麻餡和甜醬香味，每一根甜水面有筷子般粗細，看起來白白胖胖的，用筷子簡單一拌，面條瞬間“上色”，讓人口腔内開始分泌唾液，入口微甜，帶着四川獨有的香辣，細細回味還有些許回麻。嚼起來還帶着南方面食中少有的筋道。獨特的味道和口感，與四川的衆多面條形成了鮮明的對比，也使得甜水面成了很多老四川人心裡最特殊的存在。

說起宜賓，很多人會想到五糧液，其實宜賓人引以自豪的還有宜賓燃面。因其重油無水，點火即燃而得名。出鍋以後的面條，須先徹底甩幹，然後與紅油，醬油拌勻，再依次放入宜賓碎米，芽菜，芝麻，幹香肉沫，最後再點綴上翠綠的蔥花，使得上桌的燃面配色非常好看，尤其是芽菜，肉沫和花生的搭配，讓每一個吃貨都難以抵擋，簡單花上幾秒鐘拌勻，便忍不住大口大口地吃起來。

當然，宜賓燃面并是真的能“燃”起來，但是這個“燃”将它的味道很形象地描述出來。也将宜賓人對于生活的熱愛诠釋得淋漓盡緻。

老北京的炸醬面非常出名，四川的雜醬面也是非常值得品嘗的。雖然一字之差，但是這兩種面的差别還是不少，炸醬通常是在炒熟的肉丁中加入黃豆醬和甜面醬，而四川的雜醬更突出的則是肉沫的幹香，并且加入了以芝麻油調制而成的芝麻醬為特色，四川的雜醬面種類非常多，常見的有豌雜，幹雜，素椒等等。

想要吃到美味的雜醬面，要懂得拌面的手法，手握筷子，随着手腕翻動，筷子帶動着面條與雜醬密切接觸，香味就此撲鼻而來。胃口小的來上一兩，胃口大的吃上二兩，三兩，最後再來一碗清香的面湯，原湯化原食，舒服又滿足。

放眼望去，我國很多地區都有自己的牛肉面，或清淡，或重油重麻，不同的湯底和澆頭讓牛肉面遍地開花，煥發出多種光彩。内江牛肉面在四川衆多的面條裡占據着重要地位，尤其是在内江當地，牛肉面是以所有面條的基礎而存在。對于每個内江人來說，最理想的早餐便是一碗牛肉面。而内江牛肉面更是有着“巴蜀小吃之首”的美稱。

對于一碗牛肉面來說，湯底是重點，選用豬骨文火熬制數小時後，濃郁醇香。加上四川人的調料，小蔥，姜蒜水，醬油，花椒粉，以及些許的醋和熟油海椒，再放上軟爛入味的大塊牛肉，才算是一碗正宗的内江牛肉面。骨湯的鮮，油潑辣子的香，牛肉的嚼勁，色香味俱全，難怪很多人會開玩笑說好吃到“内牛滿面”。

面條，不僅有熱湯的形式，涼面是中國人夏日裡的消暑必備，而四川涼面更加出名，流行于全國各地，即使在北方依然深受人們的喜愛。

一碗普通的四川涼面制作起來并不難，将堿面煮熟之後撣涼，加入些許的熟油或菜籽油或香油防粘，放上油潑辣子，蔥花，豆芽，黃瓜絲，花生碎等，一碗香辣開胃的四川涼面就完成了。當然四川人還喜歡配上一小碟四川泡菜，使得一碗四川涼面更加出彩，堪稱夏日消暑的黃金搭檔。

在四川涼面中，以營山涼面最為出名。營山涼面以麻辣鹹香四味兼備，追求紅油辣椒，色澤紅亮，吃起來辣而不燥，清涼爽口。值得一提的是，在營山當地，不局限于夏天吃涼面，大年初一，他們也要吃涼面，并且以新年的第一碗涼面來象征長壽，這就好比北方人在大年初一一定要吃餃來寓意團圓吉祥。由此看來，面條在四川人心中的地位遠比我們預想的要高得多。

當然除了上邊所提到的6碗面以外，四川還有很多面也很出名，比如肥腸面，怪味面，豬肝面，資中兔子面，鋪蓋面……一直以來，四川的面條都在不斷地發展，衍生出新的态樣。但是無論如何變幻，一碗好吃的四川面，都離不開湯底，調味料和臊子，這是四川面的靈魂。大家有機會，不妨到四川當地品嘗。

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