1、炒菜放調料順口溜一
滑炒技法用得廣,生料加工要上漿。
溫油滑散要斷生,回鍋勾芡速炒成。
滑慢炒快質量好,鮮嫩滑軟味清淡。
生炒技法最普通,原料經過細加工。
不漿不腌不挂糊,直接下鍋速炒熟。
斷生調味裝入盤,入味鮮香不勾芡。
2、炒菜放調料順口溜二
清炒技法講究“清”,原料經過細加工。
碼味上漿溫油滑,回鍋調味質量佳。
清炒出鍋不勾芡,盤底無汁清爽鮮。
抓炒技法屬宮廷,原料經過細加工。
挂糊炸脆再回鍋,小酸小甜味不錯。
外脆裡嫩鮮不膩,宮廷創新是第一。
3、炒菜放調料順口溜三
拔絲技法就是強,鍋内慢火來熬糖。
主料炸熟與糖摻,條條銀絲出玉盤。
原料挂糊容易塌,使用油拔質量佳。
水拔熬湯易掌握,拔絲肉類用得着。
油水混合更容易,一切原料都适宜。
還有鍋底沉油拔,主料白糖一齊炸。
4、炒菜放調料順口溜四
煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。
主料打卷回鍋炒,姜蔥蒜片醬油調。
烹制過程速度快,因快時短故稱“煸”。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!