先将帶皮五花肉用水煮一下,五分熟就好了。再放兩勺甜酒在盆裡,把五花肉均勻地抹一遍。
鍋中倒入适量的油,中火加熱,讓油六成熱。
将肉放入,帶皮的那面向下,才入鍋時肉還是原色,保持中火炸肉,直到乍出金黃色。
因為開始用甜酒塗抹了一遍,所以炸起來上色很快,看上色後就轉小火慢炸一會兒,小心别糊了。
将炸好的肉撈起,放入開始煮了肉的水裡,把肉泡15分鐘。
15分鐘後把肉撈出放盆裡,顔色挺好看的。
将炸過肉的油倒出,鍋内留兩勺油,放幾顆花椒略炸一下後,把幹鹹菜放鍋裡炒香。
将五花肉切成片,放入兩勺老抽、少許鹽、姜末、雞精拌均。
将肉碼好放下碗底,上面鋪上炒置好的幹鹹菜。
用高壓鍋壓18分鐘後,取出,倒扣入另一個碗裡,這樣鹹菜就在下面了,而吸收了鹹菜味的五花肉就在最上面了,肉肥而不膩。
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