1、将雞淨膛,去頭、爪,洗淨剁成象眼塊;雞胗去掉内筋、外皮;雞胗、雞肝均切塊;将切好的雞塊用雞蛋、澱粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好。
2、将雞胗、雞肝用開水燙好,洗淨待用;炒勺上火,下入花生油燒至八成熱,将雞塊下入炸透;撈出,放在盤内分擺兩側;再将雞胗、雞肝下入油勺内炸熟撈出;擺放盤中央,帶花椒鹽一小碟上桌。
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