1、首先把小米淘洗幹淨,然後用清水泡上。泡到米比較酥,用手一擰就碎的程度,就可以上鍋蒸了。
2、用大鍋把小米瀝幹水分鋪平,然後蒸熟。
3、蒸熟以後的小米,要把它攤開吹涼,到35度以下,感覺不燙手的時候就可以。加入酒曲,酒曲有丸狀的也有磚狀的。要先把它碾成粉末。
4、把酒曲按比例與糧食混合。不同品種類的酒比例不一樣,就按照酒曲的比例混合。
5、全部混合好以後,用一個幹淨的容器把糧食放入其中,然後中間挖一個坑,容器口蓋上紗布。放在溫暖處發酵。通常15~20度的溫度12天左右就可以發酵成熟,如果溫度不夠,可以用棉被,熱水袋等進行加溫處理。
6、發酵成熟的酒會有酒香味飄出,這時候就可以用蒸餾機進行蒸餾。先出來的是曲頭,這個時候酒精含量比較高,能有七八十度的酒精度,然後到酒尾的時候隻有10度20度左右,把酒頭和酒尾混合起來,這樣就制作成了糧食釀造的白酒。用瓶子或缸把酒儲存起來,就可以慢慢享用了。
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