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用酵母蒸饅頭的方法

美食更新时间:2024-12-29 07:06:36

　　1、面粉中的植酸會很大程度的影響鈣的吸收，通過面粉發酵，酵母菌在繁殖過程中會破壞面粉中植酸，大大減少了植酸，增加鈣吸收。如果制作饅頭、花卷的時候，用牛奶或奶粉添加到面粉中，鈣含量可以成倍增加，牛奶饅頭非常适合老人、孩子和孕産婦等容易缺鈣的人們食用。所以。我們經常吃的饅頭、花卷、包子等發面主食比餃子、面條或馄饨中鈣的吸收率要高的多。

　　2、酵母菌在發酵過程中，大量繁殖，會産生大量的維生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12。維生素b12缺乏會導緻貧血，攝入豐富的維生素b12，還可以預防高同性半胱氨酸血症，減少心血管疾病的發生，所以，用酵母發酵蒸饅頭營養價值更高。

　　3、用酵母發面，将酵母直接摻入幹面粉中，加水和勻，放在适宜溫度下發酵産生二氧化碳，使面團變軟，直接入鍋蒸熟，不需放堿。這樣營養價值更高。

　　4、蒸饅頭、蒸包子是北方的家常飯，蒸饅頭的傳統做法是将“面頭”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在适宜的溫度下使之發酵。然後加小蘇打中和酸味，但是堿會破壞面粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。

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