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家庭版川味火爆鳝片的家常做法

美食 更新时间:2024-08-19 23:22:36

  1、材料:黃鳝700克、蒜苔100克、植物油半碗、食鹽1勺、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、蒜4瓣、姜1塊、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、雞粉半勺、生抽1勺、紅椒1個。

  2、黃鳝去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗淨血污,用鹽把鳝魚碼一下,去除表面的粘液後在沖洗幹淨瀝幹水分,然後在用鹽碼一下,沖洗幹淨瀝幹備用。

  3、生姜切絲,大蒜切小片、紅椒一個切片。

  4、蒜苔摘洗幹淨。

  5、準備郫縣豆瓣醬适量,幹花椒一把。

  6、炒鍋倒多一些的油,大火燒至八成熱。

  7、下入鳝片爆熟,輕輕炒動使其受熱均勻,爆的時間不用很長,隻要看到魚肉顔色變白,即可撈起濾去油份。

  8、炒鍋留底油,大火燒熱。

  9、然後放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、紅椒炒香。

  10、倒入爆好的鳝片炒開,加入一勺鹽、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均悶5分鐘。

  11、倒入蒜苔,翻炒數下後加入少許雞精、紅椒即可起鍋裝盤了。

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