豆芽作為素菜食用，較早見于林洪的《山家清供》：“溫陵（今福建泉州）人家，中元（農曆七月十五）前數日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，鋪沙植豆，用闆壓。長則複以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風日損也。中元，則陳于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名‘鵝黃豆生’。”同樣文字，亦見于《雙槐歲抄》。

　　因為它具有清鮮嫩脆的口感，又很百搭，價格便宜，深受老百姓的喜愛。春雨剪嫩韭，用頭茬韭菜，玉樣潔白的豆芽炒合菜，是北方春天時令的美食，搭配金黃的炒雞蛋，顔色又靓，滋味又美，這個雞蛋可以先攤成雞蛋餅後切成絲，也可以就用薄薄的雞蛋餅墊在盤子裡，再把韭菜、豆芽、細粉絲炒好後放進來。炒好的合菜可以當菜吃，講究的人家還要做薄薄的卷餅，叫做“春餅”，卷合菜吃。吃過“春餅”“春卷”，就是“咬春”了，取個好彩頭。

　　紅薯粉條也可以和豆芽一起炒，之前先用肉沫熬出葷湯兒，粉條吸飽肉汁兒，咬一口，香噴噴，再吃豆芽兒，清爽！

　　豆芽作為菜的一部分，它盡職盡責，唱配角也唱得精彩，比如它跟飯跟面跟粉都能搭，能拌能炒能煮還能冒。

　　韓式石鍋拌飯裡有它，在拌飯醬的滋潤下；北方的炒面裡有它，拉面挂面烏冬面甚至是焖面，它都可以；柳州螺蛳粉裡有它，炒河粉裡有它，四川毛血旺裡也能抓一把放進去；雲南過橋米線，在滾燙的雞湯裡燙熟，更添鮮美。

　　它也有唱主角的時候，早餐有酥香燒餅，再來一個涼拌豆芽。開水裡燙一分鐘撈出來過涼水，再放醋、生抽、小米辣、蒜末、香油、辣椒油，清清爽爽，酸辣可口。吃飯有葷有素，人生有苦有甜，即使是一頓早餐，味蕾在追求香的同時，也追求享受豆芽帶來的清爽。

　　用它做湯，女人坐月子期間也能喝，韓國人做豆芽湯時會放蒜，拍開切碎，大蔥也切好，熱油爆香蔥蒜再放進豆芽爆炒，放水燒開，出鍋前加入調料調味。做酸辣湯它也可以和火腿腸撞擊出美味。平時若是有點肉片，也能做一份簡單鮮美的豆芽湯。

　　有人包餃子時餃子餡兒裡會放一些增加鮮味，就算隻吃肉餡兒的水餃，剩了餃子餡兒，如果您精力夠用，還能嘗試“豆芽兒塞肉”呢，手法和油豆泡塞肉差不多，更需要細心耐心，一份兒想吃到好吃的的願心。

　　常見的有綠豆芽和黃豆芽，綠豆芽素炒多見，它又細又長，黃豆芽短而胖，用肉炒，除了清爽，豆瓣部分還能嚼起來很香。

　　此外，用蝦仁炒，臘腸炒，可謂百搭。

　　發豆芽也很簡單，秘訣有兩個，一個是保持濕潤環境，不能斷水，每天澆水三四次，一個是避光。夏天更适宜發豆芽，正是好時節，快動手試試吧！

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