1、豆芽剪去根部,洗淨備用,豆腐皮洗淨,折疊切成絲備用。
2、大蔥葉洗淨切成絲備用(沒有的話用小蔥),大蒜拍扁切成末備用,生姜切成片備用,蝦幹洗淨切小備用(沒有的話用蝦皮也可以)。
3、起鍋倒入大量清水,水開後倒入豆腐皮絲,焯3-5秒鐘,快速取出備用。然後投入豆芽,水再次開後,撈出備用。
4、另起鍋燒油,倒入生姜和蝦幹,燒至蝦幹變色香味出來,倒入大蔥葉再次煸炒至蔥香出來馬上關火,乘着油熱再倒入蒜末。
5、将焯好水的豆腐皮和豆芽倒入鍋中,加入鹽、糖、醋、花椒粉、麻油、醬油,攪拌均勻。
6、出鍋裝盤。
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