1、主料:雞雜300g。輔料:野山椒8顆,幹辣椒10顆,生姜少許,酸蘿蔔少許,芹菜100g。調料:食鹽适量,豆瓣醬适量,生抽适量,醬油适量。
2、雞雜洗淨後切薄片;
3、酸蘿蔔切粒,野山椒、幹辣椒切段,生姜切絲;
4、芹菜切細段;
5、雞雜先焯水1分鐘;
6、油燒熱,下姜絲和一勺豆瓣醬炒香;
7、接着下幹辣椒、野山椒、酸蘿蔔炒香;
8、倒下雞雜爆炒;
9、雞雜炒熟後,下芹菜段;
10、調入适當老抽、酸蘿蔔和野山椒,可以稍微加點鹽,但不宜過多;
11、最後下芹菜葉快速炒勻;
12、熄火出鍋盛放在盤子中,香辣雞雜即成。
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