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東坡肉是什麼菜系

美食更新时间:2024-12-26 10:30:00

　　1、東坡肉是眉山和江南地區特色傳統名菜。在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，以豬肉為主要食材，選用一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉，也就是五花肉，各地做法也不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接焖煮收汁的。

　　2、坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻将塊兒，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

　　3、慢火,、少水、多酒，是制作東坡肉的訣竅。

　　4、東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制（實為其小妾王朝雲創制（蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創）），最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。

　　5、1077年，蘇轼任徐州知州期間，抗洪保城。全城百姓擔酒攜菜上府慰勞，蘇轼親自指點家人制成紅燒肉回贈給百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一緻稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統名菜。

　　6、1080年，蘇轼被貶到黃州任團練副使，開荒種地，便把此地号稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自動手烹饪紅燒肉并将經驗寫入《食豬肉詩》中。

　　7、1089年，蘇轼到杭州任知州，太湖泛濫，蘇轼采取有效措施，使西湖舊貌變新顔。疏浚西湖的民工們吃了蘇轼送的四方塊且燒得紅酥酥的紅燒肉後收無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

　　8、追本窮源，蘇轼的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

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