來源：長春日報-長春新聞網

　　在父親楊福貴的帶領下，楊麻子大餅第四代傳承人楊春玲（右）要在新時代為中華老字号注入新的“發展基因”。 畢馨月 攝

　　“楊麻子大餅正在尋求轉型，籌備在長春做快餐門店，目前在選址，這也是為适應現代消費者需求的一次有益探索。”9日，面對百年食品老店如何在新時代實現薪火相傳的問題，快人快語的中華老字号楊麻子大餅第四代傳承人、中國烹饪名師楊春玲給出答案——“要想站在老一輩人的肩膀上弘揚中華美食及其文化，就得找準飲食業未來的發展方向，我們要做的是以快餐廳和傳統飯店兩種形式并行推進。”

　　俗話說，“前人栽樹後人乘涼”。對于老字号品牌來說，每塊牌匾背後都蘊含着一段獨特的故事。1896年，楊春玲的曾祖父楊玉田闖關東來到科爾沁大草原東南沙吉毛吐（今吉林省洮南市），以擺攤烙餅為生。因打小就在大集上跟打餅師傅學了一手獨門制餅手藝，玉田餅鋪的燒餅遠近聞名。有意思的是，因楊玉田幼時患過天花，臉上留有不少坑坑點點，“楊麻子大餅”的名号意外叫響了，楊玉田就索性将招牌改成了楊麻子大餅鋪。

　　1980年，第三代傳承人楊福貴創辦第一家楊麻子大餅門店，博采衆長，推陳出新，推出楊麻子大餅、楊麻子火勺、楊麻子餡餅、楊麻子燴餅等20餘種名牌系列産品，打造東北餅代表産品，更在各類美食名菜賽事評比中屢獲金獎，為唐代詩人白居易筆下“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”做出生動的現代演繹。

　　市面上餅類産品那麼多，楊麻子大餅為啥這麼香？面對提問，楊春玲笑着告訴記者，楊麻子大餅由17種輔料配制而成，含有蛋白質、氨基酸、脂肪、鈣、維生素等營養成分。其傳統制法以炭火為炊，上有吊爐烘烤，下有平鍋煎烙，上下同時受熱，成就了楊麻子大餅外焦裡嫩、香脆可口、油而不膩的口感。

　　随着口碑而來的是中華老字号、中國馳名商标、全國綠色餐飲企業、吉林省“非遺”等榮譽，楊福貴也先後被授予吉林省勞動模範、全國先進個體勞動者等稱号，楊麻子大餅一時風頭無兩。

　　然而，随着人們飲食觀念的疊代，如何在新時代為楊麻子大餅注入“發展基因”？“中華老字号最先要解決的是産品創新動力不足的問題。今時今日，能否以現代經營理念創造符合市場需求的産品，走在市場前端，這是傳承的關鍵。”為此，楊春玲近來正在破題——引入工業化流程制作餅坯，速凍後可進入超市和早餐市場，使百姓足不出戶就能享受中華老字号美食帶來的味蕾體驗。采訪過程中，楊春玲始終在說，楊麻子大餅當厚植市場，“既有老味道，又有新時尚”。

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