1、裹粉蒸:将生蚝洗淨後瀝幹,開火煮一鍋熱水,同時給生蚝裹上薄薄的一層太白粉或地瓜粉,稍微放置一下,用大火蒸煮,直到外面的裹粉變得透明時,便能将生蚝取出了。外部裹的一層粉漿形同保護膜,讓生蚝内部的水分無法向外流失,便不會造成生蚝縮水。
2、熱水焖:用熱水滾煮容易讓生蚝出水而縮小,建議用焖熟的方式,鍋内加入足量的水和适量的米酒、姜片,幫助去腥,待鍋内的水煮滾,放入生蚝後便熄火上蓋,用餘溫焖3分鐘左右即可起鍋。
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