1、主料:牛柳(250克、莴筍100克、黃豆芽100克、幹辣椒10隻、花椒1湯匙、姜3片、蔥2根、蒜3瓣。
2、腌料:生抽(2湯匙、料酒1湯匙、生粉1湯匙、雞蛋清1湯匙、白糖1/3湯匙、清水湯匙。
3、調料: 油3湯匙、辣椒油3湯匙、生抽1湯匙、雞粉1/2湯匙、花椒粉少許。
4、洗淨牛柳,逆着紋理切成薄片,加入腌料抓勻,腌制15分鐘;幹辣椒切丁,姜蒜剁末,蔥切蔥花。
5、莴筍去皮洗淨,斜切成薄片;黃豆芽去老根洗淨,放入沸水中焯一下,撈起過冷水瀝幹水。
6、取一大碗,先在底部鋪上一層黃豆芽,再鋪上一層莴筍片。
7、燒熱3湯匙油,加入1湯匙花椒炒香,撈起棄之,留鍋中油,倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。
8、注 入2杯清水攪勻煮沸,加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
9、放入牛肉片快速攪散,煮至肉片變色,便可熄火。
10、将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴筍和黃豆芽上。
11、灑上1湯匙花椒粉和蔥花,即可上桌。
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