醬燒豆腐魚做法竅門-tft每日頭條

醬燒豆腐魚做法竅門

美食更新时间:2024-07-25 03:19:33

　　1、材料：黃颡魚、小野蔥、豆腐等，調料為紅油、豆瓣醬、黃酒。

　　2、豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟将其在鍋中斬成小塊，盛出備用。

　　3、就着鍋内煎豆腐的底油，将黃颡魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動)，盛出備用。

　　4、将生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗淨将蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋。

　　5、紅油豆瓣醬兩勺剁細，将煸香後的小蔥劃至鍋邊，下剁細後的豆瓣醬，小火将醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下将其炒香。

　　6、鍋内加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，将煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制。

　　7、湯汁收幹至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃，将野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋内下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。

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