1、材料:黃颡魚、小野蔥、豆腐等,調料為紅油、豆瓣醬、黃酒。
2、豆腐切大塊,下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡),用鍋鏟将其在鍋中斬成小塊,盛出備用。
3、就着鍋内煎豆腐的底油,将黃颡魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻動),盛出備用。
4、将生鐵鍋燒熱注油,小野蔥洗淨将蔥白部分切段,投入鍋中煸香嗆鍋。
5、紅油豆瓣醬兩勺剁細,将煸香後的小蔥劃至鍋邊,下剁細後的豆瓣醬,小火将醬料炒勻至紅油滲出,鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下将其炒香。
6、鍋内加入清水(有高湯更好),待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒,将煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制。
7、湯汁收幹至一半的時候,淋上小勺蒸魚豉油,試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽),掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃,将野蔥的蔥青段投入鍋中,鍋内下小勺香醋推勻,起鍋盛盤。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!