冬天蒸饅頭的技巧-tft每日頭條

冬天蒸饅頭的技巧

美食更新时间:2024-07-21 00:20:55

　　1、首先就是面團的發酵。面團的發酵可是饅頭好吃的關鍵的，而且關系到饅頭的成品的。做饅頭的面團發酵可以用老面發面，也可以用酵母粉發面，但是據說酵母粉發面更營養的，稍微加一些白糖到面團裡可以讓饅頭更香，但不要放太多。這一點，要交給大家一個小技巧，那就是如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

　　2、面團的發酵跟溫度有很大關系，隻要在零度以上的室溫都能發酵，溫度過低發酵的很慢，一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要2個小時甚至更長時間。檢驗面團是否發酵好有兩個标準：體積變大一倍左右。扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀！如果發酵好了就可以，如果發酵過了面團會發酸，因此這一點需要注意。

　　3、發酵好之後，想要讓饅頭蒸的好吃，在和面的時候加上2個雞蛋，按照比例500克面粉加50%左右溫水，放上1%酵母，少量加入白糖，一邊攪拌一邊倒水，這樣才能揉出松軟有彈性。

　　4、再者就是揉搓面團了，一定要反複揉，撒上一層薄薄的幹面粉，多重複幾次，這個時候多出些力，多揉一會，一會蒸出來的饅頭就會越筋道好吃。

　　5、蒸饅頭時，鍋内須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。最後就是如果蒸的饅頭堿太大了，饅頭變黃了，我們可以在蒸過饅頭的水中加入150克醋，重新蒸10分鐘饅頭就變白了。

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