1、仙人掌選用新發的嫩枝,這樣可口,易加工。因為有小刺,所以取時最好戴手套以防刺傷。
2、用小刀把仙人掌上的小刺削去,削完用洗鍋掃帚刷一下表面以防止有遺留的小刺。
3、用清水洗淨備用。
4、用菜刀将仙人掌橫切成條狀,厚度适中即可(約3-4mm),太薄入味但會爛,太厚不入味但易保存。
5、燒熱鍋,不放任何調料或油,用幹鍋炒,不停翻炒,剛入鍋仙人掌上會炒出許多的粘液,繼續炒,待這些粘液糊在鍋底,仙人掌炒成微棕黃色不帶粘液時可起鍋。如果不炒透,不能充分去除粘液,吃的時候會非常酸,口感不佳。
6、出鍋後放清水漂洗一下,再用清水泡上一天左右,吃的時候撈出濾幹水即可食用(從水中撈出時會有長長的粘液,不用在意,中藥裡稱這粘液為“玉芙蓉”可供藥用的)炒過或涼拌後粘液就不明顯了。
7、食用方法:可炒吃,加兩個幹辣椒,添點韭菜段放油暴炒。可涼拌,方法依個人口味加鹽、醋、糖、麻油、辣椒,但最佳口味還是傣味涼拌法。胃病患者可以炒牛肉吃。
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