1、做法一：主料：龍蝦尾2斤，輔料：生姜少許，生抽少許，料酒少許，郫縣豆瓣醬2大勺，糖4大勺，大蒜6瓣，花椒适量，辣椒适量，耗油适量，大料3顆，大蔥适量。
将龍蝦尾洗淨，瀝幹水，備用。蔥，姜，蒜，切大塊，吃的時候好挑出去，大料，辣椒面，花椒粒，幹辣椒，油，豆瓣醬，糖，生抽，料酒。多放油，炒豆瓣醬，小火，别糊鍋，炒出紅油後，放蔥姜蒜，麻椒粒，幹辣椒一起翻炒爆香。用量根據龍蝦尾的量數決定，放龍蝦尾，繼續翻炒，放糖，雞精，生抽，料酒。翻炒後加入少量水，水不過龍蝦尾，大火炖。收汁後出鍋即可，因為豆瓣醬很鹹，所以不用放鹽。嘗一下應該嘗出甜味，才可以，也可以根據自己口味加。
2、做法二：
食材：龍蝦尾1000克，姜片10克，麻椒5克，辣椒粉10克，桂皮5克，料酒10克，食鹽3克，郫縣豆瓣醬10克，香葉4克，白糖10克，啤酒1罐，蒜5克，花椒4克，幹辣椒5克，蔥6克。
蝦尾買回來解凍，解凍完成後找一個小刷子把蝦尾挨個刷幹淨、去蝦線，備用。蝦尾洗幹淨後放到開水鍋中焯水2—3分鐘，這樣可以把髒東西更好的處理幹淨，焯好後撈出瀝幹水分備用。坐油鍋，多放一些油，油溫不要太高，放入麻椒、花椒、幹辣椒段嗆鍋，然後加入蔥姜蒜一起翻炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，開大火放入蝦尾迅速翻炒大約半分鐘。往鍋中倒入适量的啤酒，啤酒沒過蝦尾即可，然後放入香葉和桂皮，喜歡辣一些的可以再放一些辣椒和辣椒粉，轉中火炖制湯汁被蝦尾吸收，時間大約10分鐘左右即可，放少許的糖，糖有提味的作用，這樣蝦尾的味道會更好，喜歡口味重一點的這個時候可以放一些鹽。然後大火收汁。湯汁收好後香噴噴的麻辣蝦尾就做好了，出鍋裝盤。
3、做法三：
食材：蝦尾适量，蔥姜蒜适量，食用油适量，花椒适量，幹辣椒适量，郫縣豆瓣醬适量，蒜蓉辣醬适量，鹽适量，雞精适量，醬油适量，耗油适量，啤酒适量，白糖适量，醋适量。
蝦尾解凍，洗淨，備用。水開下入蝦尾，再次燒開即可，撈出過涼。起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香，再加花椒辣椒炒香。加入蒜蓉辣醬、郫縣豆瓣醬，加啤酒，倒入蝦尾，翻炒均勻。加入鹽、醬油、醋、耗油、白糖、雞精，攪拌均勻，小火炖10分鐘。最後大火收汁，盛出即可。
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