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紅茶老式方法制作

美食更新时间:2024-11-29 06:29:02

　　1、采摘

　　現采現制，以保持鮮葉的有效成分。

　　2、萎調

　　将采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顔色暗綠色。

　　3、揉撚

　　将萎調後的生葉人工揉成條狀，适度揉出茶汁。

　　4、發酵

　　将揉撚葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

　　5、烘幹

　　将濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。

　　紅茶制作過程，簡述制作紅茶的8大步驟

　　6、篩分

　　在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型号茶篩十餘種，分出各号頭茶。

　　7、揀剔

　　将篩分過的各号茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

　　8、包裝

　　所有的工序完成以後，外采用木箱，内用錫箔紙，進行包裝封存。

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