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紅茶老式方法制作

美食 更新时间:2024-06-30 17:32:44

  1、采摘

  現采現制,以保持鮮葉的有效成分。

  2、萎調

  将采下的鮮葉曬在鮮簟上,在日光下涼曬至顔色暗綠色。

  3、揉撚

  将萎調後的生葉人工揉成條狀,适度揉出茶汁。

  4、發酵

  将揉撚葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,蓋濕布在日光下焐曬,并散發茶香,即成毛茶濕坯。發酵是紅茶制作的獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵,發酵室溫控制在30度以下,經過發酵葉色轉紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

  5、烘幹

  将濕坯用太陽曬,遇陰雨天用炭火烘焙,至五、六成幹,俗稱毛茶。

  紅茶制作過程,簡述制作紅茶的8大步驟

  6、篩分

  在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行,全過程要經過不同型号茶篩十餘種,分出各号頭茶。

  7、揀剔

  将篩分過的各号茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

  8、包裝

  所有的工序完成以後,外采用木箱,内用錫箔紙,進行包裝封存。

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