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最具徐州特色的飲食文化

美食 更新时间:2024-07-06 11:29:13

  美食是人人喜聞樂見的,現在又是介紹美食的時間了。燦爛多元的徐州文化,是南北文化交融的集萃之地。徐州菜與各地方菜額特色迥異,徐州菜偏辣,素有清而不淡、濃而不膩之稱。那麼,是不是忍不住要去看看了呢?下面小編就為你們介紹徐州的一時文化。

  徐州菜屬于江蘇菜系的徐海風味,跟大部分清淡、喜甜的江蘇菜風格迥異,實際上這是地理因素造成的,徐州位于中國南北方的過渡地帶,與魯、豫、皖三省交界,菜系也受南北地區不同省份、不同風味的影響。曆史上,徐州菜屬于魯菜風味,後來随着時間變遷、南北菜系的融合,現在的徐州菜介于南北風味之間,自成風格,形成了鮮鹹醇厚、味道适中、清而不淡、濃而不膩、五味兼備的獨特風味。

  徐州的小吃也頗有名氣,如地鍋、烙馍、壯馍、臭鹽豆、辣湯、油茶等,都是老百姓的日常食品,簡單樸素,卻又有着名菜名肴所沒有的獨特風味,樸素的民間小吃就如同質樸的老百姓一樣,總會讓我們的心溫暖而感動。

  地鍋雞

  地鍋雞現代地鍋源于微山湖畔,已有三百餘年的曆史,流傳至今。過去都是在自家的小院裡用石頭壘竈,放上大鐵鍋,擱了菜,貼上鍋貼,圍竈而坐,席地而吃。因此稱為地鍋。現在的地鍋已經上了台面。徐州地鍋雞四周是生面鍋貼小餅,上面是大量的辣椒和花椒,裡面是草公雞塊和其他蔬菜作料。

  把子肉

  把子肉是徐州的地方特色菜,上世界70年代整個徐州城也僅有屈指可數的兩三家飯店裡做,如今,把子肉已經成了國家餐飲業協會命名的“特色地方名菜”,許多餐館、飯店或大排檔都做起了這道特色菜,尤其是中午時分穿行在徐州的大街小巷随處可以聞到把子肉的飄香。

  把子肉深受喜愛,是因為菜的味道香美可口,品種葷素搭配,口感肥而不膩和價格适中的緣故。主料是選用肥瘦各半的五花肉,輔料有花幹、素雞、雞蛋、海帶、豆腐幹和小青菜等。

  狗肉

  狗肉傳說不可盡信,但沛縣狗肉自古聞名卻是事實。狗肉具有非常好的滋補作用,無論是寒風凜冽的冬天還是烈日炎炎的夏天,都很适合吃狗肉。沛縣狗肉味道鮮美,除用料講究、火侯掌握的好外,關鍵是用原湯炖煮,據說,原湯的時日越久,煮出來的狗肉越香,吃的時候再蘸點花椒,真是棒極了。

  龍門魚鯉魚

  龍門魚鯉魚是徐州人民喜愛之物,有視鯉魚為喜慶有餘之意,故徐州有“無鯉不成席”的風俗。兒童入學、學子進考必烹制鯉魚使其食之,喻其“成龍”之意。相傳“龍門魚”一菜始于彭城人劉裕(南朝宋武帝)。

  劉裕幼年入學時,其父設家宴慶賀,做了四道菜,一是清炖雞,取百事吉利之意;二是紅燒肉,取肉味醇厚,希其為人忠厚;三是燴蛋,菜色金黃,望其事業輝煌;四是紅燒鯉魚,冀其富貴有餘。總的意思是希望劉裕能像越過龍門的鯉魚,通達富貴。

  劉裕聽後說,何不現在就讓鯉魚跳過龍門?随即将紅燒肉塊枕在魚頭下,把雞塊墊在魚尾下,魚的頭尾就翹起來,再将燴蛋澆在魚身上,然後說,這鯉魚不是躍過龍門到了金色的雲彩中了嗎?在座賓客聞之大為稱贊。劉裕做了皇帝後,率軍來到彭城,回憶往事,躊躇滿志,名廚師按他的意思講四道菜做成一道大菜,取名“龍門魚”,用來祭祀先人。

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