1、旱鴨肉去掉雜毛、清洗幹淨,切塊。
2、老姜去皮、一塊拍扁,一塊切片。
3、接一鍋水,放入拍扁的姜,倒入鴨肉,煮開後去浮沫,裝起瀝幹水分備用。
4、準備一隻不黏鍋,開火,不放油,加入姜片,倒入鴨肉,中小火慢慢炒幹水分。
5、加入一點油,大火翻炒鴨肉,撒一點料酒去腥,加入适量白糖、白醋、生抽、老抽、鹽繼續翻炒均勻,倒入沸水,沒過鴨肉,中小火焖煮45-60分鐘,出鍋前滴一兩滴麻油,撒點白芝麻即可,秘制酸甜鴨就做好了。
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