風幹牛肉幹配方與制作方法
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、幹辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：将個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿蔔片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。
3、将牛肉清洗幹淨後，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
将切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。
注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏腌制。
三、風幹：
将腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟：
1、如果家裡有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽後蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟後用風扇吹幹或者曬幹）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟後就可以食用。
我們也可以将其進一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉幹
幹辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先将幹辣椒剪成辣椒節，将幹辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，将泡好的幹辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，将牛肉幹倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之後，瀝幹油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉幹的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉幹。
2、一般牛肉幹不需要鹹味，如果喜歡鹹味可以時間加點食用鹽腌制。
3、牛肉幹在熟加工時，要做到外酥裡嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。
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