怎樣做驢肉好吃?切塊的時候盡量讓每一塊都附帶着驢皮大家都聽說過阿膠是用驢皮制作出來的,原理就是因為驢皮中含有豐富的膠原蛋白,比其他的肉類要強出很多倍,而且口感也非常有韌勁,和肉一起搭配着吃才是最美味的,所以絕對不能浪費掉到菜市場挑最新鮮,肉質最厚的帶皮驢肉,買回家之後清洗幹淨,切塊,我來為大家講解一下關于怎樣做驢肉好吃?跟着小編一起來看一看吧!
切塊的時候盡量讓每一塊都附帶着驢皮。大家都聽說過阿膠是用驢皮制作出來的,原理就是因為驢皮中含有豐富的膠原蛋白,比其他的肉類要強出很多倍,而且口感也非常有韌勁,和肉一起搭配着吃才是最美味的,所以絕對不能浪費掉。到菜市場挑最新鮮,肉質最厚的帶皮驢肉,買回家之後清洗幹淨,切塊。
分兩次加入黃酒。隻要是肉類,附帶着一點肉腥味就是很正常的,隻不過要想吃到最好的味道,必須先把異味全部都去除幹淨,對于價格偏昂貴一點的驢肉更是尤其重要。切塊之後的第一個步驟就是焯水,直接放到冷水中然後開火,最重要的就是一定要記得在這個時候加入一勺黃酒。水開之後煮5分鐘撈出,然後開始炒糖,變色之後放肉,翻炒到肉均勻上色,然後再加一勺黃酒。隻有把這兩勺黃酒都加到位了才能完全的去除掉腥味。
驢肉去腥之後加蔥姜蒜和辣椒煸炒,炒制香味濃郁。
倒入開水再炖煮一個半小時。如果不炖的話肉質太結實了,炖過之後才能更柔軟更入味,加開水則是為了再次去腥。水的量要高出驢肉,半途中最好不要再加水,炖好就可以出鍋了。
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