1、主料:豬裡脊肉750克。調料:籼米粉(幹,細)20克,白葡萄酒20克,豬油(煉制)15克,魚露25克,大蒜(白皮)10克,白砂糖5克,鹽4克,味精3克。
2、豬裡脊肉切塊、腌制:将豬肉洗淨切小塊,撒上精鹽、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌勻腌制片刻。
3、制圓餅、串扡:用杵臼搗至茸泥狀,放入米粉、豬油、魚露混合,制成直徑約1.5厘米、長約12厘米的圓段,用不鏽鋼扡子串入,備用。
4、将炭燒至無煙時,放上豬肉串緩緩烤到香熟,随烤随翻動,炭火不宜過旺,以免焦糊。
5、裝盤:烤至香熟時,抽出扡子,豬肉切片裝盤即可。
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