小吃文化：墩饽饽的叫法及來曆-tft每日頭條

小吃文化：墩饽饽的叫法及來曆

美食更新时间:2025-04-26 00:20:15

　　中國的地方特色的文化一大部分是有地方美食組成的，當我們去别的城市旅遊一是去當地的景點，二就是品嘗當地的美食了，這是領略不同城市面貌最快的方法了，而中國的小吃文化大全一定能滿足你對食物的需求。今天就推薦來自北京的美食墩饽饽。

　　墩饽饽

　　饽饽是北京人對面制點心等食品的一種叫法。有客人來家要擺饽饽招待，因此老北京糕點店也稱饽饽鋪。饽饽一詞明代楊慎的《升庵外集》中說：“北京人呼波波，南人訛為磨磨。”波同饽音，可見饽饽在明代就有。清代以後的宮廷禦膳房專門設有饽饽局，專為皇室做點心，北京城内的饽饽鋪專營滿族糕點。

　　墩饽饽是面食制品的一種，但它不屬饽饽的糕點，而是北京小吃的一個品種。除墩饽饽外，稱饽饽的種類很多，如硬面饽饽。墩饽饽顔色白黃，味道甜潤，質地松軟且富有彈性，耐嚼有味。墩饽饽宜涼吃，所以烤熟後要晾涼，最好放在木箱中悶軟。

　　将老酵、白糖、堿面與涼水一起攪成稀糊狀，再放入糖桂花攪勻，倒入面粉和成面團，蓋上濕布饧10分鐘；将面團放在案闆上，取一塊面團，用手反複按揉至面團光潤時，搓成直徑約一寸五分的圓條，刷上花生油，摘劑；用手将面按成中間略薄、周圍稍厚的圓餅，放在餅铛上用微火烙至兩面都呈微黃色後，放入烤爐中烤，直到圓餅暄起并呈白黃色時即成。

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