超市裡擺放的整整齊齊的琳琅滿目的蔬菜，種類多到總是會讓我們目不暇接，甚至有時候同一種類的蔬菜也會有不一樣的品種。比如說紅薯有白色，黃色，土豆有黃心，白心和紫色，山藥也有白色和紫色，花菜分白色和綠色，就連最常見的包菜也有綠色和紫色兩種，綠色的包菜是比較多的，也是我們每家每戶吃的最多的，綠色的包菜怎麼吃都别有一番風味，南方有的地方喜歡用開水煮包菜，很甜特别好吃，也有用來炒或者腌制成泡菜的。
包菜還有一個名字叫做甘藍，相對應的紫色包菜就叫做紫甘藍，紫甘藍特别漂亮。不過炒成菜總覺得不夠味，這是因為紫甘藍比綠色甘藍要厚一點，所以普通炒一般不怎麼入味，不入味的甘藍吃起來就像是嚼蠟一般，所以很多人不願意吃紫色甘藍。但是紫色甘藍的營養成分其實比綠色甘藍要高出很多，所以我覺得大家還是應該學習一下怎麼把紫甘藍做的好吃？
既然炒不怎麼入味的話那我們就用涼拌的方式，涼拌向來是夏天最受歡迎的美食，也是蔬菜最好的烹饪方式，這樣可以最大限度的鎖住其中的營養物質。現在我們就一直來做一下涼拌甘藍吧，首先甘藍清洗幹淨後切成細絲，鍋中燒開水，将紫甘藍放進去焯一下水，紫甘藍撈出後放在一個大點的容器中，加入适量鹽，料酒，生抽，陳醋一小勺蚝油，白糖，雞粉攪拌均勻。這樣涼菜就已經拌好了，不過涼菜我喜歡放置一會兒再吃。因為加了拌料以後要腌制一段時間才可以足夠入味，所以可以放在冰箱冷藏室裡半個小時到一個小時左右再食用，一般做飯我都會先做涼拌菜，等到其他的菜做好啦，這道菜也腌制的差不多了，然後就可以美美的享用啦。
很多人在拌涼拌菜的時候可能直接用生的，其實不管是甘藍還是胡蘿蔔，想涼拌最好都焯一遍水，因為我們習慣性吃熟的東西，生的總會覺得沒有味道，特别是蔬菜經過水煮後部分纖維會被破壞掉就可以更加入味了，這是我拌涼拌菜的秘訣。拌涼菜的時候我還喜歡放上一些酸菜，在炎熱的夏天我們都會沒有胃口，放上一些酸的可以開胃，酸菜是我們都喜歡吃的。
有時候夏天做很多菜卻不一定可以吃得下去，就需要涼菜來調節一下口味。一道好的涼拌菜，絕對可以帶給你一個愉快的吃飯心情，會吃的特别開心，甚至隻需要涼菜就可以吃好幾碗飯，這就是涼拌菜可以帶給人的魅力，尤其是紫色的甘藍焯過水以後顔色變得更加漂亮了。看到就讓人食欲大增了，再吃一口就會愛上，所以可以多買些紫甘藍吃，價錢也不貴，營養和賣相都很好，端上餐桌看看就會覺得很開胃哦。
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