菜系是指在一定的區域内，不同的氣候、物産、曆史以及飲食風俗的不同，經過長時間演變而自成的體系，具有鮮明的地方風味特色，并且被全國各地所承認的地方菜肴。對于聞名世界的中國八大菜系你了解麼？它們又各具有怎樣的特色呢？
下面，就随小編一起從飲食文化的角度去看看吧！
魯菜
魯菜，是起源于山東的齊魯地方風味，中國漢族的四大菜系（也是八大菜系）之一，曆史源遠流長，底蘊深厚。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩。大衆菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風味與全方面面食是絕配，因此在我國以發面面食為主食的地區廣為流行；高檔菜離不開奶湯、清湯、優質食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲馔風采；宴席隆重，講究禮儀。
魯菜特點
（1）鹹鮮為主，突出本味
原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。大蔥為山東特産，多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。
（2）以“爆”見長，注重火功
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。
（3）精于制湯，注重用湯
魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等，多被列為高檔宴席的珍馔美味。
（4）烹制海鮮，獨到之處
對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕，山東的海産品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。
（5）豐滿實惠、風格大氣
山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。
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