1、燙面蒸春餅的做法:面粉裡加少許鹽拌一拌,往中間的面粉上澆入沸水,邊加邊攪拌成面疙瘩。周圍的幹面粉裡加涼水,攪成絮狀後和中間的燙面團混到一起。加1勺熟油,揉成光滑柔軟的面團,饧面半小時。準備稀油酥:面粉加熱油,攪拌成酸奶樣的稀糊。
2、饧好的面團搓長條,分成小劑子按扁。搞成小薄圓餅,大小要比一般的餃子皮大,放點稀油酥塗抹均勻。摞上一張小圓餅,再放稀油酥,抹勻。如此反複操作,疊加10個左右。擀開,兩面擀,用力要均勻,放入蒸鍋。大火上氣後蒸10分鐘即可。
3、要注意放面皮和取面皮時一定先調小火,小心蒸汽燙手。取蒸好的面皮時非常燙手,要借助鏟子幫忙,我用的是矽膠鏟,最前端又薄又扁的一字鏟,很好用,不用擔心會戳破。
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